ঈদে অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের মুখের স্বাদ বদলাতে রান্না করতে পারেন শাহি বাহারি স্বাদের মাংস। আর এই কুরবানির ঈদের অন্যতম প্রধান আকর্ষণ হচ্ছে জাফরানি মাটন। হোক সেটা গরু কিংবা খাসির মাংস। এবারের ঈদে ঘরে রান্না করুন মজাদার স্বাদের জাফরানি মাটন। 

উপকরণ

খাসির মাংস এক কেজি। আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ। টকদই এক কাপ, কাঁচামরিচ বাটা এক টেবিল চামচ। পেঁয়াজ কুচি এক কাপ। ধনেয়া এক চা চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ। জিরা গুঁড়া এক চা চামচ। এ ছাড়া এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও জয়ত্রী ২ পিস করে। গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ। কাজু বাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ। সয়াবিন তেল আধা কাপ। ঘি এক টেবিল চামচ। লবণ পরিমাণমতো।কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ।

১. মেরিনেশন

প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসের সঙ্গে টকদই, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এ মিশ্রণটি ৩ ঘণ্টা স্বাভাবিক ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন।

২. মসলা কষানো

কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে নিন। এবার আস্ত এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে মসলাটি খুব ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩. মাংস রান্না

কষানো মসলার মধ্যে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৪. শাহি মসলা যোগ

মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা তুলুন। এবার বাকি টকদই, কাজু বাদাম বাটা, জাফরান ভেজানো পানি, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।

৫. দমে রাখা

নামানোর ঠিক আগে উপর থেকে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হালকা আঁচে কিছুক্ষণ দমে রেখে রান্না করুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে দিলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে লবণ দেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।