উপকরণ

ডাবলি ছোলা ৫০০ গ্রাম, পানি ৬-৭ কাপ, সেদ্ধ আলু ৪টি, চটপটি মসলা ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের টক আড়াই টেবিল চামচ, ২–৩টি কাঁচা মরিচের কুচি, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, শসাকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ, সেদ্ধ ডিম ২টি, ধনেপাতার কুচি পরিমাণমতো, তেঁতুলের টক পরিমাণমতো, বোম্বাই মরিচের কুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি

প্রথমেই ডাবলি পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখবেন। এরপর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। একটি প্রেশার কুকারে ডাবলিগুলো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ৩০ মিনিটের মতো সময় লাগবে। সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ ডাবলির সঙ্গে সেদ্ধ আলু হাত দিয়ে একটু ভেঙে মিশিয়ে দিন। এরপর চটপটি মসলা, ভাজা জিরার গুঁড়া, তেঁতুলের টক, কাঁচা মরিচের কুচি, চিলি ফ্লেক্স, শসাকুচি, পেঁয়াজকুচি, ধনেপাতার কুচি দিয়ে সব নেড়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ২টি সেদ্ধ ডিম চিকন করে কেটে চটপটির ওপর ছড়িয়ে দিন। ফুচকার সঙ্গে তেঁতুলের টকও পরিবেশন করুন। বোম্বাই মরিচের কুচি শেষে ছড়িয়ে দিন।